Описание:
Стоимость мяса барсука (в вакуумной упаковке)
| Барсучий жир | 4 000 руб/кг. |
| Мясо барсука | 790 руб/кг. |
| Доставка по России по тарифам транспортных компаний. | оптовый прайс-лист |
Вкусовые качества барсука
Мясо барсука по своим полезным свойствам не уступает барсучьему жиру, а вкусовые качества относят мясо этого маленького хищника к деликатесным продуктам, которое встретить не так уж просто, особенно в крупных городах.
Есть множество мнений, что барсучье мясо малоприятное на вкус, плохо пахнет, и вообще несъедобное, но это не так. При должной и профессиональной поимке барсука, умерщвления, подготовке мяса и правильной обработке, блюда из барсука получаются очень вкусными. Если всё сделать правильно, то из такого мяса получаются великолепные блюда, такие как рагу или жаркое, но в случае допущения ошибок на любом этапе — от поимки — до готовки, то действительно, вкус будет ужасным.
Способы приготовления мяса барсука
Барсучатина тушеная.
Обжариваем куски мяса на сильном огне на сковороде, а после — тушим с луком, картошкой и морковью. Этот рецепт годится только в том случае, когда тушка уже обработана, и все этапы поимки и прочие действия выполнены правильно.
Приготовление в духовом шкафу.
Порционные куски необходимо замочить на сутки в сухом вине, потом добавить специи. После — плотно завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на 3-4 часа, при температуре 230 градусов.
Рагу.
Мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой — на восемь-двенадцать часов. Мясо барсука жесковато, поэтому когда оно напитывается водой — при приготовлении быстрей доходит до готовности. Как только мясо начинает белеть по краям, вытаскиваем из воды и разделываем. Для рагу режутся куски приблизительно три на три см. Отваривается в котле, и только потом обжаривается на сковороде. Если сразу обжаривать, вся вода, напитанная за эти часы, просто вытечет и мясо получится жесткое и крупноволокнистое. Дальше по желанию — хоть с овощами, хоть с одной картошкой. Мясо, при грамотном приготовлении по вкусу не уступает мясу молодого бычка.
Полезные свойства барсука
В барсучьем мясе, как и в жире, высоко содержание витаминов А и Е, способствующих укреплению иммунитета, участвующих в образованию коллагена (замедляет процесс старения клеток организма). Кроме того, в мясе барсука имеются пбсолютно все витамины группы В — от В2 до В12, которые благоприятно влияют на процессы обмена веществ и нормализации водного баланса, нормализации кроветворения и нормальной работы мускулатуры.
Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.
Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.
